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拌饺子馅鲜嫩又多汁?旅馆厨师都用那措施,包出饺子又香又美味

原标题:拌饺子馅时,加水还是放油?很多人少了这一步,难怪水饺味不鲜

以前面食是稀罕饭食,俗话说“吃顿饺子那就算过节”,如今,吃水饺早已成为再普遍不过的事情了,同时用来包水饺的馅料也更为丰富多样

材料:猪后臀肉400克、油50克、酱油15克、大葱一棵、生姜一块;花椒、八角、盐适量

饺子好吃除了拌馅,和面也关键。面粉与水的比例2:1,面粉倒进面盆,边倒水边用筷子搅拌面粉,使面粉成面穗,然后和成面团。和好的面团饧软后再次揉匀,然后用来包饺子。这样和的面团柔软且劲道,擀出的饺子皮柔韧性好,饺子在煮的时候不破皮。

和好的面团饧软后,取出肉馅,倒进准备好的蔬菜,调入盐,拌匀就可以包饺子

饺子寓意团圆美满,在北方,每逢节日有吃水饺的食俗,皮薄馅大,咬一口顺嘴流汁的水饺,是很多人喜欢的面食。在农村还有“出门饺子,进门面”的说法,亲人出远门时,吃一顿饺子寓意再团圆,同时饺子比较耐消化,不易产生饥饿感。以前面食是稀罕饭食,俗话说“吃顿饺子那就算过节”,如今,吃水饺早已成为再普遍不过的事情了,同时用来包水饺的馅料也更为丰富多样。不过,包水饺对于很多90、00后来说,却是一项高难度的工作。

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第一步:用猪肉做馅来包饺子,调馅肥瘦相间的猪臀肉或精五花肉,猪肉切条然后改刀切成肉粒,最后剁成肉糜。撒葱姜末,调入酱油,倒入熟花生油,然后用筷子顺一方向搅拌,闻到香味即可。

用筷子把肉馅搅拌成黏稠的糊状,然后放冰箱冷藏室半小时左右,增加肉馅的黏度

6.花椒油放凉后,把花椒和八角捞出,然后把油倒进肉馅里,搅拌均匀。调猪肉馅最后倒进花椒油,可以去除猪肉腥味同时还可以锁住猪肉馅里的水分。

第二步:往猪肉馅里打水!没错,是往猪肉里面放水。猪肉多纤维,熟后口感发柴,尤其是现在的猪肉。肉馅里打进的水量,依照拌馅用的蔬菜而定,多汁的蔬菜如白菜,韭菜,萝卜,肉馅里打进的水是肉馅的四分之一左右;包猪肉荠菜馅,或猪肉大葱馅饺子,猪肉馅打进的水可适当多一些,肉馅与水的比例在3:1左右。可以用清水,或把花椒、陈皮煮水放凉后使用。

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5.锅里倒入油,放进八角和花椒,然后用小火把油烧热成花椒油,等闻到花椒的香味后关火把油放凉。

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肉馅里打进的水量,依照拌馅用的蔬菜而定,多汁的蔬菜如白菜,韭菜,萝卜,肉馅里打进的水是肉馅的四分之一左右;包猪肉荠菜馅,或猪肉大葱馅饺子,猪肉馅打进的水可适当多一些,肉馅与水的比例在3:1左右

3.猪肉馅里倒入酱油,盐。然后顺一个方向把肉馅搅匀入味。盐的用量多少合适?用筷子搅拌肉馅时,如果能闻到浓郁的香气了,就说明咸味合适。

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边往肉馅里倒水,边用筷子搅拌肉馅,直至把准备好的水全部打进肉馅里。用筷子把肉馅搅拌成黏稠的糊状,然后放冰箱冷藏室半小时左右,增加肉馅的黏度。和好的面团饧软后,取出肉馅,倒进准备好的蔬菜,调入盐,拌匀就可以包饺子。

事实上,包饺子对于很多厨房“老手”来说,也不见得包出的饺子好吃,同样的和面,同样的拌馅和包法,每个人包的饺子在口味和样式上也是千变万化,这也许就是中国美食的奥妙所在

1.猪后臀肉用温水洗净擦干,然后剁成肉馅。把剁好的猪肉馅放进干净的菜盆里,一边往里倒清水一边用筷子搅拌。众所周知,现在的猪出栏周期短,导致猪肉纤维粗肉质粗糙,拌猪肉馅时候先往里面打入水可以增加肉馅的松软度,包好的饺子吃起来不硬不柴。

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第一步:用猪肉做馅来包饺子,调馅肥瘦相间的猪臀肉或精五花肉,猪肉切条然后改刀切成肉粒,最后剁成肉糜

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