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风姿洒脱招让扁嘴娘肉完美上色,产生红亮酥脆的脆皮鸭

原标题:一招让鸭肉完美上色,变成红亮酥脆的脆皮鸭

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宁吃飞禽一口

鸭肉怎么做好吃?鸭肉是比较补的食材,而且夏季多吃鸭肉不仅养生还不容易上火。那么夏季鸭肉有哪些做法?接下来就来看看鸭肉的营养做法吧。

4张图片

不吃走兽半斤

啤酒焖鸭肉

“本帮香酥鸭,肉质鲜美,色泽红亮,口感皮脆肉酥,我用我们这里最传统的烹饪方式烹饪此菜,腌制的调料也用了酱油,盐,葱姜八角,保持了鸭肉本身的原汁原味。先腌制后蒸最后用热油不断的淋到皮酥脆即可。”

这当中有一种飞禽的肉最为突出

材料:仔姜,指天椒,鸭子,啤酒500毫升

食材明细

那就是甲等的鸟——鸭

配料:八角,三奈,丁香,干花椒粒,豆瓣酱,生抽,老抽,盐,白糖,料酒,蚝油,泡姜,泡椒

主料

鸭肉想要做好吃

做法

  • 鸭子1000克

上色是关键

1.鸭肉切小块,洗净焯水,沥干备用。

辅料

杜掌门来和您分享一道

2.准备适量的仔姜,指天椒洗净

  • 300克
  • 生抽60克
  • 老抽20克
  • 花雕酒30克
  • 生姜10克
  • 小葱7克
  • 八角3颗
  • 4克
  • 红烧酱油10克

皮酥肉嫩的脆皮鸭做法

3.仔姜切片,指天椒切马蹄状,泡姜泡椒切碎备用。

走起~

4.准备香料:八角2个,丁香4个,三奈,干花椒

  • 咸鲜口味
  • 酥工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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5.热锅入宽油,放干花椒和大料下去稍炸,下豆瓣酱中火炒出红油,再入泡姜泡椒,多翻炒一会儿。

本帮香酥鸭的做法步骤

今天是央七食尚大转盘陪伴你的第978天

6.加入鸭肉,加料酒煸干,直至煸出鸭油.

  • 图片 41准备好所有调料
  • 图片 52鸭子洗净后沥干水分放入盆里,先把花雕酒加入抹在鸭子全身再把盐按摩均匀最后加入生抽,老抽,一半的葱姜和八角抹均匀后盖上保鲜膜腌制12小时以上
  • 图片 63蒸锅加入清水先把葱姜加入
  • 图片 74再把腌制好的鸭子捞起加入盖上大火蒸一个小时
  • 图片 85之后刷上红烧酱油
  • 图片 96锅内倒油
  • 图片 107油温7分热先把鸭子下锅炸3分钟
  • 图片 118最后用钩子勾住鸭子的颈部拎起等油温十分热的时候一直往鸭子身上反复的淋油
  • 图片 129一直淋至表皮起皱即可
  • 图片 1310等凉凉后斩块上桌

这是我们的第269道原创菜谱

7.调入2勺老抽,1勺生抽炒均调料上色

小窍门1.腌制鸭子的时候中途要翻身,翻身的过程再把腌制的调料抹均匀,这样更加入味。
2.最后刷的红烧酱油,不用红烧酱油可以用1;1的生抽和老抽调匀上色
3.不用花雕酒可以用料酒替换。

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8.放糖和盐,加500毫升左右啤酒

鸭肉的营养价值:

9.盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软

鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗塞等心脏疾病患者有保护作用。

10.加入子姜和指天椒翻炒,继续焖至子姜变软入味,鸭肉颜色鲜亮。

做法:

11.这时,水也差不多干了,放蚝油,炒匀,大火收汁起锅

1、酱油中加入蜂蜜熬煮成浓稠的状态后涂抹到整个鸭子的表皮,这样不仅能给鸭子上色,还可以让鸭皮变脆皮哦~

橙香鸭肉

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材料:鸭胸肉二块400克,橙子二个,红葱头2个,黑胡椒碎适量,盐5克,细砂糖一大勺,清水50毫升,植物油少许,百里香2枝

2、油温八成热时进行淋炸,这样可以冲掉多余的酱油,还能让表皮更加酥脆

橙香鸭肉的做法

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1、准备所有的材料,鸭胸肉提前化冻

3、锅中倒油,下入八角、桂皮、白蔻、花椒、白胡椒、陈皮炒制,这些香料可以压住鸭子的腥膻味道

2、鸭胸肉洗净,撕掉筋膜,两面撒盐、黑胡椒碎腌渍30分钟

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3、橙子削掉外皮,橙肉切片,橙皮削下外皮,切丝待用

4、下入ABCD四种酱料(详情见xx日推送)炒香

4、橙皮丝放入小锅中,放入能没过橙皮的清水,煮开后煮10分钟,倒掉煮开的水,连煮2次,去掉橙皮的涩味,最后放入一大勺细砂糖,50毫升清水,一直煮到汤汁浓稠,关火待用

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5、烤箱用上下管同时加热的方式开始预热,温度设定200度;用中火烧热平底锅,放入适量的植物油,放入腌渍后的鸭胸肉,煎至2面变黄;

5、下入葱、姜、蒜块完全炒出香味后下入鸭子

6、盛出鸭胸肉放入烤盘中,

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7、烤盘放入已预热到位的烤箱中层,时间设定为10分钟

6、倒入白酒,没过鸭子的一半,放入香葱、冰糖、加入鸭汤焖煮30分钟

8、利用锅中的底油,放入红葱碎、百里香炒出香味

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9、炒至红葱碎变透明时,倒入橙汁和第4步中煮好的橙皮糖水,小火煮至汤汁浓稠,关火待用

7、红薯粉调成半流动状态淋在鸭子上

10、鸭肉烘烤时随时观察,看到表皮上色后,提前2分钟取出

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11、稍微放凉后的鸭肉切片

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12、切片的橙子在平底锅中稍微一煎,也可以不用煎,

8、鸭子先放在漏勺上淋炸,接着在全部放入油锅中炸制

13、摆盘的时候,一片鸭肉一片橙子摆放在盘中,苦菊做装饰,浇上第9步的汤汁,上面用一枝百里香装饰一下,就OK

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油烫鸭

红亮酥脆

材料:半片鸭、川味红卤水、菜籽油

香味扑鼻的脆皮鸭就完成了

鸭肉怎么做好吃

吃一块能发出“咯吱咯吱”的声响呢

川味红卤水香料包:八角5克,山奈1.5克,桂皮2克,香叶7.5克,小茴香5克,香草2.5克,草果2克,香茅2克,白宼2.5克,色拉油50克、冰糖75克、鲜高汤2000克、鸡油150克,姜片5克,大葱段25克,干辣椒10克,花椒5克、盐50克。

图片 23返回搜狐,查看更多

油烫鸭的做法

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